Tel de overdrachten aan dezelfde werkbank
Spreek af welk tijdvenster je bekijkt en welke handeling het begin van inpakken markeert. Een tas die al is gevuld maar nog op de bezorger wacht, is iets anders dan een order waarvoor de medewerker nog moet beginnen. Zet de twee typen bonnen op de tellijst en noteer wanneer ze de inpakplek bereiken en verlaten. Beschrijf ook waar afhalers en bezorgers elkaar in de doorgang blokkeren. Schrijf geen klantnamen, adressen of privégegevens op. Voor deze vraag zijn aantallen, tijd en route genoeg.
Vraag de medewerker welke extra handeling een bezorgorder kost. Mogelijk moeten de koude en warme onderdelen apart worden gezet of moet de complete overdracht bevestigd worden. Gebruik de werkelijke instructie en het geldende voedselveiligheidsplan van de vestiging. De NVWA beschrijft waarom een voedselbedrijf met een passende hygiënecode of een eigen HACCP-plan moet werken. Het sneller laten doorlopen van een wachtrij mag zo’n controle niet wegdrukken.
Waar komt het verschil in verpakkingsminuten vandaan?
Bij de fictieve kantoorlunch vragen tien afhaalorders elk één minuut. Acht bezorgorders vragen elk twee minuten. Het inpakwerk in het drukste venster duurt opgeteld 26 medewerkerminuten. Geef je afhaalorders alleen voorrang, dan veranderen de volgorde en mogelijk hun wachttijd. De hoeveelheid werk van die achttien orders blijft gelijk. Spreid je drie bezorgorders naar een ander afgesproken venster, dan resteren er in de piek tien afhaalorders en vijf bezorgorders. Samen vragen die twintig medewerkerminuten. De overige zes medewerkerminuten zijn naar een ander moment verhuisd.
Bij de regenachtige middag zijn er acht afhalers en veertien bezorgorders. Dat vraagt acht plus achtentwintig, samen 36 medewerkerminuten. In de gespreide variant blijven negen bezorgorders in dit venster staan. De uitkomst wordt acht plus achttien, dus 26 minuten. De vijf verplaatste orders vragen op een ander moment nog tien medewerkerminuten. Leg dit naast de werkelijk beschikbare medewerkerstijd. Een tweede collega die ondertussen ook de kassa bemant levert geen volledig tweede blok inpaktijd.
Controleer de plek waar het werk naartoe schuift
Bekijk met de ploeg het tijdvenster vóór en na de piek. Valt de verschoven order dan samen met een levering of met aflossing voor pauze? Vraag bij de bestelling vooraf welk bezorgvenster voor de klant uitvoerbaar is en wat op de kassabon moet staan. De berekeningen betreffen uitsluitend inpakken. Bereiding, wachttijd op een chauffeur, ritduur en de overdracht aan de deur liggen daarbuiten. Loop de twee rijen nog één keer na de aanpassing. Pas wanneer de drukte bij de werkbank én de doorgang vermindert zonder elders een nieuwe opstopping te veroorzaken, heb je een zinvolle ploegafspraak.
