Verbind de doos in de keuken met de versie op papier
Vraag de leverancier de actuele productspecificatie te bevestigen voor de partij die in de vestiging is geleverd. Noteer de productnaam, versie of datum en hoe je de betreffende verpakking herkent. Kijk of er nog een oude doos in de koeling of voorraadkast staat. Een digitaal productblad dat vandaag door de leverancier wordt verstuurd, bewijst niet dat alle eerder geleverde voorraad opeens dezelfde samenstelling heeft. Spreek met de keukenverantwoordelijke af welke versie op welk moment gebruikt zal worden.
Loop vervolgens de gerechten na waarin de saus rechtstreeks of als onderdeel van een andere bereiding terugkomt. Soms zit dezelfde saus op een broodje én in het bakje bij een lunchbox. Neem ook een apart te bestellen extra portie mee. De NVWA beschrijft dat gasten vóór aankoop informatie moeten kunnen krijgen over de toepasselijke allergenen. Controleer bij onzekerheid de officiële informatie en de eigen werkwijze. Doe geen toezegging over geschiktheid voor een individuele gast op basis van de naam van de saus of een oude menukaart.
Vergelijk de twee manieren van bijwerken
Als verantwoordelijke voor menu-informatie kun je alle vermeldingen afzonderlijk bijwerken. Je kunt ook de receptuur in één bronblad veranderen en de publicaties vanuit dat bestand controleren. In de fictieve oefening kost de wijziging voor één saus in de eerste werkwijze zes bewerkingen van vier minuten plus tien minuten gezamenlijke controle. Dat geeft 34 minuten. In de tweede werkwijze kosten twee bewerkingen van zes minuten en twaalf minuten controle samen 24 minuten. De uitgespaarde tien minuten zeggen iets over redactioneel werk. Ze bewijzen geen correcte informatie op de terminal van de gast.
Bij twee gewijzigde recepten vraagt de afzonderlijke route twaalf bewerkingen van vier minuten met zestien controleminuten. De uitkomst wordt 64 minuten. De centrale aanpak vraagt vier bewerkingen van zes minuten en achttien controleminuten, samen 42 minuten. Het verschil van 22 minuten kun je toelichten aan de planner, maar juist de laatste controle blijft nodig. Een handmatig opgehangen kaart of een terminal met een oude lokale versie wordt niet per definitie bijgewerkt wanneer het centrale bestand wordt opgeslagen.
Laat de collega aan de balie de nieuwe bron terugvinden
Controleer samen de daadwerkelijke bestelschermen en het papier in de zaak. Vraag de medewerker welke versie van de saus vandaag wordt gebruikt en waar de bijbehorende informatie voor een vraag van een gast te vinden is. Leg per kanaal vast wie heeft gekeken en of er nog een oude publicatie weg moet. Staat één uitvoering niet vast, regel dan eerst hoe het team met de betrokken gerechten omgaat voordat iemand daar opnieuw een oncontroleerbare belofte over doet.
