Loop de dag vanaf de opbouw
Vraag de organisator om de plaats van de wateraansluiting en de toegestane afvoer aan te wijzen. Een kraan ergens op het terrein vertelt weinig over de situatie in de truck. Loop met de organisator de route na die een medewerker op een druk moment zou moeten gebruiken. Een toegang die alleen vóór opening met een kar bereikbaar is, stelt andere eisen aan de bevoorrading dan een dienstingang die de hele dag vrij blijft.
Bij het aanraken van onverpakte levensmiddelen noemt de NVWA stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes voor het wassen van handen. Bepaal waar iemand staat terwijl die zijn handen wast en welke spullen onderweg worden aangeraakt. Staat vlak ervoor een krat met verkochte bestellingen, dan kan de voorziening op een tekening prima lijken terwijl ze tijdens de lunch onbereikbaar is. Leg open vragen over inrichting en veilig werken voor voordat je op de locatie rekent.
Speel een kwartier van de verkoop na
Zet in een lege werkruimte eerst de contouren van de truck uit met tape. Wijs een plek aan voor betalen, voor een schoon werkblad, voor gereed product en voor afval. Speel vervolgens een bestelling na waarbij iemand contant betaalt, een ander de broodjes afmaakt en tussendoor een nieuwe krat binnenkomt. Let vooral op het moment waarop een medewerker van taak wisselt. De kortste route is ongeschikt wanneer die door de schone bereiding loopt met een volle afvalzak.
Maak het probleem zichtbaar door een plattegrond te tekenen met drie verschillende lijnen. De eerste volgt ingrediënten tot de uitgifte, de tweede volgt gebruikte materialen terug en de derde volgt de medewerkers. Zet een kruis op iedere plek waar lijnen elkaar tegelijk raken. Soms helpt een andere werkvolgorde meer dan een grotere truck. Zet bijvoorbeeld alle schone verpakkingen aan de uitgiftekant zodat iemand bij elke bestelling minder vaak achter de bereider langs hoeft.
Spreek een stopmoment af
Bepaal met het team wie de verkoop kan onderbreken als een noodzakelijke voorziening wegvalt. Denk aan een watervoorraad die eerder op raakt dan verwacht, een afvoer die niet meer werkt of een werkblad dat niet schoon te houden is. Schrijf bij elk punt wie het controleert en hoe de anderen merken dat het is opgelost. Dan hoeft een nieuwe medewerker tijdens een rij wachtende gasten niet te raden wie er beslist.
Bewaar na het evenement ook de werkelijke tijden van aanvullen en opruimen. Daardoor weet je bij de volgende inschrijving of dezelfde bezetting dezelfde kaart aankan. De maat van de standplaats en het aantal bezoekers zijn dan slechts twee gegevens in een onderbouwde keuze voor je volgende dienst.
